曾常年出差于广东,大爱砂锅粥,奈尝遍申城大小粥店,无一心动,随咨询普宁大厨,得其精髓。
用料
大米 | 电饭煲自带米斗儿,半斗儿,两人量。 |
干贝 | 15粒 |
基围虾 | 半斤 |
鲍鱼 | 2个 |
花生油、松露 | 少许 |
姜丝、蒜蓉酥、香菜末儿 | 适量 |
萝卜干儿 | |
冬菜 | 少许 |
正宗潮汕砂锅粥之鲍鱼鲜虾粥的做法
米用水浸泡两小时,去水加两勺花生油搅拌均匀,这样不会粘锅。
虾去须及前脚,从头剪开到尾,洗掉虾脑,这样煮的粥才能洁白。
干贝浸泡十分钟洗净,生姜切丝待用。
淘米下水,加入干贝及姜丝儿,大火煮沸后改小火。
五分钟后放入萝卜干和冬菜。萝卜干需提前浸泡洗净,切断儿。
再十分钟后加入鲍鱼。鲍鱼盐水泡二十分钟,以吐出脏物,开水煮一分钟,以清洁切片。
再十分钟后加入处理好的基围虾,大火煮沸后马上小火继续煮25分钟。
滴入2滴鱼露,两分钟后熄火。
根据个人口味添加蒜蓉酥及香菜。
美味大功告成,根据个人口味选择普宁黄豆酱。
小贴士
一定要用砂锅,这样的粥才又稠又入味儿,冬菜、鱼露和豆酱是广东特有调料,需提前准备。