用料
| 鲜面条 | 一斤半 |
| 茄子 | 半个 |
| 西红柿 | 一个 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱 | |
| 玉米油 | |
| 盐 | |
| 酱油 | |
| 生抽 |
打卤凉面的做法
茄子切小丁
西红柿去蒂切小块
葱花备用
热锅，放油，油热放葱花，扒拉几下，放茄子，改中火，翻炒几下，放一料勺盐，翻炒几下，放一普通勺酱油(也可以改成生抽和一点点老抽)。
翻炒，上色后加清水，将要没过茄子就可以。中火焖炖两三分钟即可。
调一点淀粉水
开盖翻炒几下，倒入淀粉水，改大火，汤汁见浓稠关火出锅。
热锅热油放葱花，然后放西红柿。
翻炒半分钟左右，放一勺盐，一勺生抽，炒至出浓汁。
加清水，将要没过西红柿即可。
两个鸡蛋加一点点盐(大概四分之一料勺)，打散。
水开后将鸡蛋液倒入，迅速用铲子或勺子顺时针或逆时针搅拌。不然鸡蛋会糊。
搅拌翻炒至鸡蛋发白并均匀散开，关火出锅。
黄瓜洗净切细条
爱吃蒜的可以弄点蒜泥兑上水
宽汤，水开后下面。
面煮到没有白心了，出锅，过凉水。
将准备好的卤子都铺到面条上，放点醋更好，拌匀，吃吧！
小贴士
1.炒茄子时，放点肉末或肉丁也很好吃。
2.有时间的话，可以把豆芽，豆角，土豆之类的，切碎焯熟，再过凉水，菜码越丰盛越好吃，营养也好！
