特飞面参考了川上文代的《意大利餐制作大全》,青酱的配方改自Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking 》一书的《PESTO BY THE FOOD PROCESSOR METHOD》,我做了改动,去掉了黄油。
用料
帕玛森奶酪 | 擦丝 |
初榨橄榄油 | |
高筋粉 | 240g |
水 | 130g |
松仁 | 若干 |
罗勒 | |
现磨黑胡椒 | |
大蒜 | 一瓣儿,切片 |
嫩豆角 | |
土豆 |
青酱特飞面trofie al pesto genovese的做法
高筋粉加水,和面。揉到光滑,冷藏醒面。
擀开成0.5cm厚的面皮,切3cm宽的长条,再切成3cm*0.5cm的小细条。
捏住细条两头,反方向搓成扭转的棒状,得到手工trofie。
帕玛森奶酪擦细丝,和罗勒、初榨橄榄油、蒜片、烤香的松仁、黑胡椒一起打成糊状,得到青酱
土豆切细条,嫩豆角切段,盐水中焯至熟。
盐水煮trofie,锅里下少少油,炒土豆和豆角,放入煮好的trofie,加青酱拌匀。以黑胡椒调味,撒上松仁和帕玛森奶酪丝。bingo!