在陕西呆过的大多数北方人都对油泼扯面念念不忘，但真正会做的就是老陕。它的难处在于和面，而面是否和得好醒得好是做面的最基本的要素。
一次偶然的机会，我把没有包完的饺子皮拉扯了一下下面吃，发现既筋道又顺滑，于是尝试用饺子皮做扯面，方便极了，屡试不爽！
用料
| 辣椒面 | 1勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 豆芽 | 1把 |
| 醋 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
人人可上手的油泼扯面的做法
从超市买来现成的饺子皮，拉扯成长条状（一个人吃大致15、6个饺子皮）然后醒一会
锅中烧水，同时准备西红柿炒鸡蛋鸡蛋（这个是我为了增加点儿营养改良的），正宗油泼扯面不加什么哨子。
水开后将醒好的长形饺子皮再拉一下直接下飞机，开一水就熟了，同时下入豆芽、青菜，熟后捞起。
在下面的同时，我已经炒好了鸡蛋西红柿哨子备用
将面、青菜、豆芽全部放入碗里，面上放入葱花、蒜末、辣椒面。将锅里倒入适量油加热，然后将热油泼到辣椒面和蒜末上（此时的声音伴着扑鼻的香味……）
可以放入少许盐、一勺香醋、2勺生抽，将面和菜、调料充分搅拌均匀。如果愿意，再加上西红柿炒鸡蛋或者肉末哨子，美味的油泼面就好啦。一共需要十来分钟。惊不惊喜、意不意外？好不好吃？😋
