家里经常做馒头，我在这里记录一下自己常用的馒头配方
用料
| 老面： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 50克 |
| 馒头用料： | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 糖 | 20-50克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 170-190克 |
| 老面 | 150克 |
常用的馒头配方的做法
先做老面，将老面的材料全部混合在一起，揉至没有干面粉就行，盖保鲜膜室温下提前发酵一夜
将所有馒头的配料混合在一起，揉成一个非常光滑的面团，不论是用手揉，还是借助机器，一定要揉成非常光滑的面团
分割成八份，整形成小窝窝头这样的形状
整形好后全部放入蒸笼，试问一下，发酵25到30分钟，我今天这里的温度有20多度，发了27分钟，冬天的话，发酵时间要延长，可以坐在热水上发酵
发酵好的面团体积明显增大，并且轻飘飘的
醒发好后冷水上锅蒸，上汽后大火蒸12分钟，关火再闷三分钟，就可以出锅了
小贴士
馒头里的400克的中筋面粉，可以换成100克的杂粮粉，加300克的中筋面粉，这样做出来的就是杂粮馒头了，糖可以根据自己的需要进行调节，量要根据面粉和季节的不同进行调整
