馒头要开花，办法有很多，用此方子和流程，只要操作没有大变样，基本都可开花。只是根据揪剂子的形状，对半开、三开、四开都是可能的，哈哈~
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用料
| 老面： | |
| 中粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 温水 | 95克 |
| 主材： | |
| 中粉 | 100克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 开水 | 20克 |
| 红糖 | 35克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 份量： 开花馒头10个 |
《懒人厨房》老面红糖开花馒头的做法
提前一晚将老面酵母在温水中化开，与中粉混合后常温发酵0.5小时转冷藏发酵10小时取出
次晨将红糖用20克开水完全融化，与老面和其他主材入厨师机低转中速揉面8分钟至三光，覆膜入盆一发30分钟；
取出称重360克，均分为二，两份操作相同；排气揉压后搓成长条，双手配合扯剂子，一锅5个，留够膨胀空间；
在温暖湿润处松弛约8分钟，放入烧开的蒸锅，盖上盖中大火蒸10分钟即可，关火后至少5分钟再开盖哦；
自然光里，笑开了花的馒头；
无论四分三分还是两分，自然爆口的馒头正说明它膨胀到位了；
馒头煊软，微有巧克力和红糖香味，弹软感略胜于筋道感；
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小贴士
1. 配方中可可粉主要是为调色，若没有可用中粉替换；想做其他口味也可酌情调整配方，加入紫薯泥、南瓜泥等；
2. 要想开花爆裂泡打粉很难回避，现在一般都是无铝泡打粉，不必过虑。如果实在抵触，可以不加泡打粉，适量加1克酵母，效果会打折扣；
3. 红糖一定要先用开水完全融化，红糖水注意控温，建议低于手温；
4. 扯剂子不必在乎表面是否平整，反而是不平整会提高爆开效率，更需在意的是每个剂子的重量大小尽量均匀；
5. 蒸制前的蒸锅一定是水开上汽的，这样才能最大限度第一时间给予爆发需要的温度和湿度；
