乐活教主的美食之——仿真西瓜造型馒头

西瓜，消暑必备的水果。每次吃西瓜，我特别烦吃到西瓜籽。哈哈，做成馒头就不会喽～

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、原生态擀面棒、波浪刀、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真西瓜造型馒头的做法  

1. 最近菠菜挺贵，单价超过10元了，所以用的黄瓜皮，芹菜也可以，颜色和黄瓜皮榨汁差不多。
   150克黄瓜皮加50克净水，榨汁，过滤，渣比较多。

2. 准备食材
   天太热，榨好的汁和净水最好冷藏一下，用冰的。

3. 绿色面团：金像中筋面粉200克、黄瓜汁100克、安琪耐低糖酵母2克、舒可曼白砂糖10克、食用小苏打1克，调和成面絮。
   白面团：金像中筋面粉220克、净水110克、安琪耐低糖酵母2.2克、舒可曼白砂糖11克，和成面絮。
   黑面团：从白面团取出40克加0.4克竹炭粉
   红面团：白面团拿掉40克后剩下的面团加5克红曲粉、2克黑芝麻
   我习惯面絮的时候加红曲粉或竹炭粉

4. 分别成团后加植物油

5. 在面板上揉光

6. 绿色面团和红色面团均分成小面团，我这个40克左右一个。这是一半，总共做了8个西瓜，一半面团先冷藏。天热，就算开空调还是发酵快。
   绿色面团滚圆擀薄，就像饺子皮、包子皮。
   红色面团滚圆，放到绿色面团上，收口，滚成椭圆形。
   黑色面团擀薄，用切土豆的波浪刀切条。

7. 黑色面条抹点水，粘到面团上，就贴了3条，如果长了就去掉一点。

8. 这个天气，做好已经胖了 ...
   冷水下锅，水开后蒸15分钟，蒸好焖5分钟开盖。

9. 颜色没菠菜汁深，但也没咋变色，还是不错的。

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，加上天热，一次发酵用时也短。
2.  馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。