乐活教主的美食之——国庆小红旗仿真造型馒头

经历过疫情之后，相信很多人和我一样，深感祖国的伟大！身为中国人，此生无悔！

使用工具：百利达厨房秤、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——国庆小红旗仿真造型馒头的做法  

1. 准备食材

2. 红色面团：金像中筋面粉95克、红曲粉5克、净水50克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克，成团后加多力植物油3克，揉光滑。我现在都用压面机辅助～省力
   白面团和黄面团是做其它馒头的面团上揪下来的。看自己方便，也可以先和成白面团，分出35克白面团，剩下的继续分出10克左右加少量南瓜泥/汁/粉和成一个小面团、最后剩的加红曲粉和成一个红色面团。

3. 红色面团擀薄，擀成3毫米左右厚的面片，用刮板切长方形，大小随意，我切了7块。
   黄色面团擀薄，用星星模具压1大4小五星。

4. 小五星沾点水粘到红色面片对应的位置
   白色面团搓细条，沾点水粘到红色面片侧面做旗杆。

5. 做好放蒸笼，发酵汁1-5倍大。
   冷水下锅，水开后蒸8分钟左右，蒸好焖3分钟取出。

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。