乐活教主的美食之——玉米仿真造型馒头

玉米，常见的蔬菜，我最喜欢直接清水煮或煲汤~ 最近想十二生肖、蔬菜、水果都学做一遍馒头。ヾﾉ≧∀≦)o

使用工具：多利科厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、美国发酵箱、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒
操作时间：4小时左右

用料  

乐活教主的美食之——玉米仿真造型馒头的做法  

1. 老南瓜去皮、去瓤，洗净。最好备100克，后面我用破壁机打泥，杯壁会有残留。

2. 入电蒸炉100°、25分钟。蒸好取出放凉

3. 放凉后的南瓜入破壁机，选择“酱料”功能，打成南瓜泥。时间大概5-10秒~有原汁机的话更方便~

4. 白面团：安琪中筋面粉150克+15毫升30度左右的牛奶稀释安琪低糖酵母1.5克+舒可曼白砂糖10克+蒙牛纯牛奶
   黄面团：安琪中筋面粉150克+舒可曼砂糖10克+15毫升30°左右的的净水稀释的安琪低糖酵母1.5克+南瓜泥60克

5. 分别用筷子搅拌成絮状，手揉3分钟初步成团，盖上保鲜膜醒发10分钟，留10克左右液体做调整。

6. 分别和成光滑的面团，每个面团3分钟左右。

7. 入发酵箱28°、90分钟，发酵至1.5-2倍大。现在天气热了，我这边上海这两天室温应该在20°左右，也可以直接室温发酵，就是时间稍微长点。面团放入前，盆底抹少许油，避免发酵完成粘盆。

8. 90分钟后，发酵完成，蘸点面粉按压，不回弹，说明发酵完成。拉开出现海绵内部的蜂窝状~

9. 用擀面棒排气~ 再次和成光滑的面团，切开检查切面无大的气孔即可~

10. 白面团均分为4个小面团，用手搓成圆锥形，长度约14厘米，大概和香蕉差不多粗细。大小自己调整~黄色面团用擀面棒擀成长方形。

11. 黄色面团切细条，宽度5毫米左右，用刮板压出玉米粒压痕。一条条用牛奶粘到白色面团上，底部用筷子戳个孔。

12. 按同样的步骤做完4根玉米，入电蒸炉醒发20分钟左右。醒发完成，100°、30分钟，冷水放进去的。蒸好焖5分钟取出放凉

13. 蒸好后的样子，好胖哦~

14. 像么？哈哈～放凉后吃不完可冷藏或冷冻~
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 追求口感的话，个人认为两次发酵更松软~
2. 液体及酵母的用量随不同面粉、室温适当调节。馒头、包子、饼、面条……用中筋面粉。蛋糕用低筋面粉。面包用高筋面粉。品牌选择，练手的话安琪就不错，实惠～ 追求品质用王后、金像……做包子、馒头等如果含糖量低于7%用耐低糖酵母，做面包、蛋糕等面食如果含糖量超过7%用耐高糖酵母。开袋后的酵母需要密封放冰箱冷藏，否则酵母的活性会逐渐失效……夏天可用冰水和面抑制发酵，冬天用温水和面刺激发酵。
3. 面团一定要揉光滑，否则蒸好后容易塌陷~
4. 温度逐渐高了，做的时候动作尽量快，避免过度发酵。不用的面团盖上保鲜膜，防止吹干~
5. 40-50克左右的馒头，水开后蒸10-15分钟即可，大一点的面团适当调节，蒸好后焖5分钟再打开。