乐活教主的美食之——仿真黄桃造型馒头

桃的造型简单，用一次发酵，一个多小时就能完成。

使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、美国发酵箱、乐葵大刷、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真黄桃造型馒头的做法  

1. 准备材料
   南瓜去皮、洗净、蒸熟，用破壁机打成泥。

2. 面粉加安琪耐低糖酵母2.5克、南瓜泥125克、舒可曼烘焙糖12.5克，成团后加多力葵花籽油7.5克，揉匀。
   借助压面机，压光滑。

3. 分割面团，大小随意。我一般20克左右一个，方便聚餐时当点心，大了吃起来费力。

4. 面团搓成桃子的形状，用刮板压痕，压深一点。

5. 最近降温了，又用起了发酵箱。28度、发酵至1.5倍大。用手指按压可慢慢回弹 ...

6. 刷点红曲粉，压痕用刮板再复压一下。

7. 冷水下锅，水开后蒸12分钟左右，蒸好焖3分钟取出。

8. 黄桃熟喽 ～

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。