血糖高吃不了面粉,全麦饺子皮总是会偏硬没有嚼劲,经过多次尝试和配方改良,得到这个满意的饺子皮
用料
盐 | 克3 |
水(50到60度) | 克150 |
全麦粉T80 | 250克 |
先锋高筋面粉 | 60克 |
包子皮的话可以把全麦粉增加到300克 | |
包子需加入酵母3克 | |
玉米油10克 |
Q弹全麦饺子皮,包子皮的做法
把所有材料放入厨师机,2档揉到无干粉,不能太干,全麦粉吸水,偏湿到不能粘到缸里,然后盖保鲜膜等20分钟,再开3档揉2分钟,翻面再2档2分钟,放入冰箱醒面1小时以上,包多少取多少,需提前放室内回温才比较高擀皮
可以放在温水里快速回温,擀皮前再揉一下,偏湿,好吃
包子皮:将出了酵母和油之外的其他材料全部放入厨师机,水量(可加鸡蛋),水量相应减少)为170到180克,要稍微粘缸(全麦粉吸水),放冰箱冷藏3小时以上再取出加入酵母厨师机2档揉3分钟,再加入油,2档3分钟,之后转4档4分钟,翻面,再4分钟,观察状态,如果能出手套膜最好,看情况要不要再加2分钟。
出膜后40度发酵50分钟或者35度,60分钟,自定
发酵完成后直接包,包完直接上锅蒸,包子皮又软又弹
小贴士
喜欢硬一点的可以适当减少水量