全麦皮饺子🥟

20.10.22➕

追加主要是记下粉、面比例，以及，揉成团后饧面，这步很重要！！！

这次用黑全麦包的时候偷懒，过了一个半小时才又揉，揉完就已经挺好用的了。而且包饺子时和白面皮延展性几乎一样，馅料包的一样多，也不会破。

所以！！如果不是很着急，饧面真的很重要。
——————————————————

揉面是


馅料是

用料  

全麦皮饺子🥟的做法  

1. 盐加进全麦粉，面粉:液体≈5:3，不知道是天气干还是全麦粉特别能吸水，这样还是有点硬。
   【下次尽量用略热的水，或只用蛋清，再多1g盐。

2. 醒完加了一捏面粉揉了揉，总重242g。
   大约又加7.8g面粉揉成条，剂子切了16个。
   最重的一个剂子竟然20g+，擀完都要成包子皮了。
   结果因为切太大了，馅不够，剩了四个。

3. 小瓜+3g盐杀水，只有125g了.
   
   不粘锅炒鸡蛋，加挤干的小瓜，加一小捏虾皮炒炒。
   
   出锅后加了一点蚝油一勺生抽，油稍微炸了一下花椒，扔掉花椒拌在一起。
   
   馅料约重225g。

4. 水煮了5个，6分钟左右，褶皱有夹生。

5. 蒸了7个，6分钟左右，褶皱也有些夹生。比水煮的略干，但也更有点嚼头。
   
   蘸料是老干妈+香醋。原来都是只用醋的，还是这样好一些，但是老干妈太甜了不怎么辣呀，吃完这瓶换个辣酱牌子。
   
   话说加了滤镜还是这么难看，也是绝了。

6. 剩下的4个剂子擀成了面条，
   擀前62g，加了约7、8g面粉擀完还是62g。
   有点干了，也有点太薄了。
   擀完直接冷冻了。
   
   冷冻状态下煮2分半应该足够了，煮了三分钟多竟然有点过头了。
   
   

7. 我用的黑全麦粉是这个样子，磨得蛮细，不过颜色不是很深…不知道外皮在磨成粉前是不是去掉了不少…加水后颜色是挺深的。

8. 跟后边白面的一比，也还是挺黑的。

9. 它俩差不多大，皮的厚薄程度差不多吧~多亏饧面呀！

小贴士

➕要想好包，就得饧面。

①看来饺子皮和馅料，重量最起码也要1:1。

②擀皮的时候蛮容易卷边的，但是延展性并没有很好，挤饺子整形时会有地方破。

③下次擀成椭圆形试试会不会好看一点。