老妈牌熟馅水饺：芹菜香菇猪肉，信阳味道的饺子

外地的饺子真的吃不惯，我们信阳商城的饺子调馅比较有味。

用料  

老妈牌熟馅水饺：芹菜香菇猪肉，信阳味道的饺子的做法  

1. 猪肉要有肥有瘦，大概肥瘦比例是1:4，料理机打成肉泥

2. 香菇切丁（我喜欢吃香菇，所以放的比较多）

3. 生姜切沫

4. 蔬菜切沫，所有的蔬菜和肉类都可用料理机打成碎末，蔬菜不用太细碎。

5. 我妈加了油渣，所以是先放油渣炒出油，再放入肉末大火煸炒出油。
   
   不放油渣的话就直接倒热锅倒油大火放肉沫炒散。

6. 炒断生后这样的小勺加了三平勺的盐，大约汤匙的话是一勺多，根据个人口味添加

7. 加入老抽一勺和适量胡椒炒匀

8. 放入蘑菇丁，改中火翻炒，加生抽两勺

9. 蘑菇炒熟后关火，加入蔬菜用余温翻炒均匀即可。

10. 饺子馅出锅，中间扒一个洞凉凉，这样油都会出现在洞里，把多余的油再舀出来

11. 面要在调馅之前和好面醒一会。
    然后切剂子，擀皮。

12. 包好，水开下锅，煮两滚捞出来吃。
    
    附送调料：醋、生抽、香油、香菜调匀，水饺蘸着吃倍儿香。

小贴士

菜和肉的比例大家可以按喜好来调整，这个菜谱的肉占比会多一些，喜欢吃菜的可以把肉减去一半。差不多菜2：肉1。