用料
| A鲜肉馅 | |
| 猪肉7-8分瘦 | 500克 |
| 姜 | 10克 |
| 白糖 | 4克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 葱花 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 胡椒 | 2克 |
| 生抽 | 40克 |
| 麻油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 食用油 | 20克 |
| B菜馅 | |
| 青菜 | 800克 |
| 盐 | 包子馅24克 饺子馅20克 |
| C包子皮 | |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 245克 |
| 食用油 | 10克 |
| D饺子皮 | |
| 面粉（可加点高筋粉） | 500克 |
| 水 | 245克 |
| 盐 | 2克 |
饺子包子的做法
A:把除了肉以外的调料全部放在一起腌制五分钟，在和肉一起搅拌，先用五指把肉和调料抓匀，五指朝一个方向搅拌，搅拌至粘稠状态
B：青菜剁碎（不要剁太碎了）加入盐杀青，用手使劲的捏，捏的过程中，青菜会出水，然后将水挤掉，不要挤太干
将鲜肉馅和青菜馅放在一起抓匀即可
C：包子皮有时间可以进行二发，没有时间一发也可。C部分揉至光滑，切面无气泡。分成50克每份，包好后，放在温暖的地方，冬天发酵一个小时左右。蒸锅放冷水，大火烧开蒸15分钟，焖五分钟
D：D部分揉至光滑无气泡，醒发60分钟左右，面团生成了面筋，饺子不容易破裂。
小贴士
1：料酒牌子：会嵇山花雕酒
2：A鲜肉馅也可以直接包鲜肉饺子或包子
3：夏天500克面粉给2克酵母
4：水量根据面粉吸水量适当增减
