只用酱油做的酱油炒面才是优秀的酱油炒面（内附炒面要点）

请忽略这个绕口令式的标题。
这道菜只用了一种调味品——酱油。
一直觉得好吃的酱油炒面不应该添加其他的调料，有一瓶优质的酱油足矣。
方子内总结了我做炒面和选酱油的一些经验，往下看～

用料  

只用酱油做的酱油炒面才是优秀的酱油炒面（内附炒面要点）的做法  

1. 先说一下食材——酱油我用了六月鲜的轻盐昆布酱油，本身就很鲜，颜色也正好，所以没加其他调味品。
   如果用普通酱油，可以选择生抽+老抽1:1的比例，如果不想要成品颜色太深，可以不加老抽。
   选购生抽时也留意看一下瓶身上的产品说明，氨基酸态氮数值越高说明酱油的味道越醇厚鲜美。

2. 挂面我用了安徽的手工挂面，比较干爽，更适合做炒面。锅里水开之后煮到8-9分熟（也就是口感还稍微有一点偏硬的样子），捞出来过一遍冷水，放在旁边控干。
   其他品牌挂面、干面、湿面、日式拉面、乌冬面、方便面……都行，但注意不要选择龙须面这种特别细软易化的面条。

3. 胡萝卜、洋葱、油菜都洗净切丝，如果你有火腿或者培根也切成丝，我家只有墨鱼丸，解冻切成薄片备用。

4. 锅里加入比平时炒菜多点的油，加洋葱炒到有点透明，再依次加入胡萝卜、油菜和墨鱼丸翻炒均匀，加1-2勺酱油炒香。

5. 控干水的面条倒进锅里，用筷子划散，跟蔬菜翻炒炒匀，可以尝一下味道，不够咸再稍微加一点酱油

6. 炒面装盘之后，平底不粘锅刷一点点油，打一个可生食鸡蛋煎成单面熟，放在炒面上，搅散拌着吃更美味。如果使用普通鸡蛋，还是要两面全熟再吃哈。

小贴士

我用的这种手工挂面，含盐量比较高，而六月鲜轻盐酱油咸度比较低，所以使用方子里的用量正好。每个人的食材和口味都不同，根据自己的喜好添加酱油就可以啦。