感谢味好美品牌爸爸送的新年礼物🎁,幸福小料,调味幸福生活(º﹃º )刚好嘴馋小时候吃的上海街头葱油饼,这不有了幸福调味料,赶紧来自己动手做一回,味道和外面卖的不说完全一样,也是相差无几了嘿嘿(º﹃º )超级解馋的
*面粉除了纯低筋面粉,别的都行
*和面可以全用开水也可以一半面粉用开水一半用凉水
*松弛面团一定要到位,放半小时起步,最好一个小时左右,完全松弛了才能不破皮,卖相好
*一开始放了3克盐,偏淡了一丢丢,后来撒了差不多2-3克盐在表面,刚刚好,口味要自己调节哦(´-ω-`),建议做完先煎一个尝尝看,不够咸了撒点盐在表面,千万别放多啦,拯救不了。
方子量,8只12cm直径葱油饼,一顿早饭两管饱
用料
面粉 | 250克 |
味好美幸福小料五香粉 | 1克 |
味好美幸福小料快炒鲜调料 | 1克 |
盐 | 5克,3g和面里,2克撒表面 |
开水 | 125克 |
凉水 | 25克 |
葱花 | 100克 |
油(我用猪油+植物油各半) | 35-50克 |
小时候的味道-葱油饼的做法
高筋/中筋面粉+味好美幸福小料五香粉+味好美幸福小料快炒鲜+盐,混合均匀。
小葱洗净沥干水分,剪成葱花备用
融化猪油混合植物油,用猪油表皮会更酥脆味道更香哦
烧开水,称重凉水
开水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,待凉至手温,加入凉水,用手揉成面团。
我揉成团后丢进面包机,和面模式20分钟,得到一个表面光滑的面团
面团分成八份,差不多50克一份,分别滚圆,在准备好的油里滚上一圈,包裹上一层油脂,醒面30-60分钟。
醒好的面团,要求擀开不会回缩,如果还有点回缩的话,再继续醒
面板刷油,把醒好的面团擀成25-30cm长,10cm左右宽的,微透的面皮,抹上一层油,撒上葱花,从高处撒一丢丢盐,注意葱花量如图就差不多了,太多了的话后面容易漏或者破皮。
四周留白,后面好捏起来,捏牢
从上往下卷起来,两头捏紧,接头的地方也捏紧
从一头卷起,卷好后把头塞进卷卷里,塞紧实,防止后面擀的时候散开。
放一边继续醒面15分钟
醒好面后,拍扁成直径10-15cm的圆饼,我等不及没有醒面,有点破皮了。
平底锅里把剩下的油加进去,需要加油到完全覆盖锅底,饼饼放入煎至边变色,翻面煎一会就好了,赶紧趁热吃,又脆又酥里面软嫩,超级香超级好吃(「・ω・)「
快手美味的早餐就完成啦,最后祝大家新年快乐,幸福满满哟(✪▽✪)
小贴士
非专业人士,记录成功配方