宫廷牛肉酥饼

来源：料理馆阅读: 1.54W 次

小中大

字号：

手机查看

材料主要分4部分，面团，油酥，肉馅和葱。

用料

宫廷牛肉酥饼的做法

两纸杯面粉也就是250克面粉，加入1g盐就是黄豆多点量，0.5g食用碱，加入160g的温水，分次慢慢加入，盆底有一层薄粉就上手揉，揉成面团。多揉几次。
案板抹油，面团揉成长粗棍，等分6份。
每一份揉成粗长条放在刷过油的容器中，面上再刷油，盖上保鲜膜常温醒1小时。
牛肉馅，加入生姜末，半勺胡椒粉，小半勺盐，用筷子沿一个方向搅拌上劲。花椒水过滤后分多次放。
搅拌完了加入香油再搅拌。
25g面粉大概1/4杯量，5g盐，1g胡椒粉，1克五香粉，200度热油油泼，一边泼一边搅拌。油酥就完成了。
然后切葱花，等面醒1小时后就可以做了。
案板抹油，把面皮擀成宽长条刷上油酥，放上肉馅，葱花，撒点胡椒粉，从一头对折两次三角形包住肉馅，然后一边往一头包一边扯长面皮。最后形成一个小柱体。扯的越长层次越多。这一步要有耐心，我不是忘了油酥，就是忘了撒胡椒粉。
然后把柱体压一下，形成厚饼。再醒两三分钟。这时候刚好热锅加油。
盖锅盖煎，油要多点，四分钟翻面，小火，看火力，大概翻个四次就好了，如果电饼铛应该更快。
两面金黄，饼有弹性，就好了。
最后说下，刷油酥很关键，分层多就靠油酥了，一定要有耐心的刷满了。