宫廷猪手

宝宝摇不到公立幼儿园的号，在热辣辣的天气，周末全家出动去寻觅附近的私立幼儿园。中午在一家老牌餐厅吃饭，点了这个招牌“宫廷猪手”。婆婆吃完说想下次回老家，来这里打包几份带回去。我哈哈大笑:这有什么难的？回去就给您做！

用料  

宫廷猪手的做法  

1. 猪手买的时候让摊主用喷火枪把毛烧干净，斩件。回来之后，用清水把猪手块上的血水冲干净。猪手加冷水下锅，煮滚。这一步去除骨头里的血水。

2. 焯水后的猪手捞出来，用冷水再冲一下，去除上面的泡沫。放进高压锅。

3. 往高压锅加入添丁甜醋，生抽，子姜片，水。我怕辣，所以用子姜。喜欢姜味浓的可以放多点，或者用大肉姜小黄姜。添丁甜醋的味道大家可以先尝一下。如果觉得太酸可以加点红糖。我觉得这个牌子的甜醋酸度适中，没有另外加糖。

4. 开始煮。我这个是煤气炉版的高压锅。烧开后转最小火。12分钟关火。自然冷却减压。即可出锅。

小贴士

1.写明甜醋品牌，是便于大家参考。虽然都是叫添丁甜醋，每个品牌的口味真的是千差万别。我试过致美斋的和八珍，最后还是觉得海天比较省事。
2.在猪手焯水的时候大家可以注意一下猪手的骚味是否浓郁。我这次买的新鲜猪手没什么骚味，但是如果买到骚味浓的，建议焯水时加姜片，煮制时加点八角等香料。
3.如果使用普通砂锅，煮制时间要40分钟左右。