作为一枚有追求的吃货,对菜包里青菜的口感,是否切得干脆纤维不粘连,有着极高的要求吧?另外,辛苦包好的包子最后却因为锅盖滴下来的水破了相,可糟心了吧?
来,让小魔厨帮你解决吧……
用料
【馅料】 | |
青菜 | 700克 |
新鲜香菇 | 350克 |
五香干 | 3块 |
麻油 | 2大勺 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
【包子皮】 | |
中筋面粉 | 600克 |
水 | 312克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 12克 |
盐 | 1/4小勺 |
油 | 5克 |
香菇菜包|玛捷斯的做法
青菜香菇洗净,香干手切成小块,如对口感要求不高可用处理器切2秒。
一、处理青菜:
主锅加大半锅水,烹饪师模式10分钟/0/120°,待水沸腾后,加一小勺盐和几滴香油(配方外),放入一半洗干净的青菜,烫30秒立即用筷子夹出放入凉水,另一半青菜重复操作一次。稍稍挤干水分。
食物处理器大碗,大刀片,点动,按两下(也许会有1-2块没打碎,用剪刀剪一下就好,不要打得太碎,没有口感)切好的青菜倒在碗里,尽量挤干水分,加2大勺麻油拌匀,放置一旁备用。
二、处理香菇
处理器大碗,倒入所有香菇,点动2-3下,打到喜欢的颗粒大小。
主锅,一字刀,倒入香菇碎,15克油(配方外),5分钟/2A/120°,最后30秒倒入切好的豆干,翻炒均匀,倒出冷却,如水分太多,请挤干一些。
三、混合
青菜、香菇、香干倒在一起,加入10克糖、10克盐、先不要拌匀,揉面去咯
四、制作包子皮
主锅一字刀,600克中筋面粉,310~320克水,12克糖,6克干酵母,1小搓盐,烹饪师8分钟/速度10。
五、分割面团
揉好的面团整成光滑圆形,直接在案板上松弛10分钟,这个时候把馅料拌匀;面团搓成粗细均匀的长条,等分成24个小剂子。压扁,擀开,包入馅料。
35°环境醒发30分钟左右,直到面皮松软变大,包好的包子垫在油纸上或蒸锅抹油。
主锅加400克水,架上蒸锅,冷水上锅,15分钟/120°,结束后焖1分钟即可开盖,太久青菜容易发黄。
青菜再也不会拖泥带水,和自己手切得一样好,挑剔的处女座表示灰常满意鸭~
小贴士
1、此配方可以做24个,家里蒸锅还有的话可以一次做足,一台Magimix一次可以蒸此配方12个包子,自己看情况哈。
2、菜绿的关键:菜绰水后处理器碎了后一定要多放油拌匀,千万不能先加盐调味。拌匀等菜把油吃透,再放盐调味