潮汕小吃-祖传荷兰薯粿（马铃薯粿）

潮汕最有名的各种“粿”，每年春节必做的荷兰薯粿（也就是土豆粿），亲戚家都是三十斤土豆起做，挨家送2条，做少了都不够送~这个方子用了3斤土豆，也就是平时十分之一的量，方便大家日常操作，也记录最正宗的潮汕味~

用料  

潮汕小吃-祖传荷兰薯粿（马铃薯粿）的做法  

1. 这道小吃无难度，最复杂的就是备料，备好料就等于成功了一半~材料集合图！
   土豆先削皮用电饭锅加一点水按煮饭模式煮熟（水大约电饭锅壁1cm）或者蒸熟也可。

2. 香菇切丁用油或者猪油炒熟。

3. 五花肉切丁，最好是肥瘦各半，不建议太瘦

4. 蒜苗和芹菜切粒，比例约一半一半，不用太精确

5. 鲜虾肉和虾米切丁，我是2种任意混合，只有其中1种重量够也都可，成品相比之下虾米味道会更浓郁，鲜虾则更清爽。

6. 潮汕豆干3块，没有就普通豆腐就好，质地介于嫩豆腐和老豆腐之间的一款。这个不可少，会使成品口感更松脆。

7. 开始混合材料：
   准备一个大锅拌料，土豆趁热用饭勺捣烂成土豆泥，凉了就不好弄了。不用百分百泥，我喜欢留部分土豆丁（成品会有土豆口感层次丰富），然后趁热依次加入：豆干（捣碎）-香菇丁-五花肉丁-虾米/鲜虾丁-蒜/芹菜碎，所有搅拌均匀。
   红薯粉加入盐和胡椒粉先搅拌均匀，在加入到刚刚拌好的料中。

8. 锅内翻拌均匀，这步是没啥技巧就是费力，真佩服一次做用30斤土豆的亲戚们~毕竟这只是她们十分之一的量~
   拌好再移到案板直接上手揉搓，整型成如图6条。

9. 蒸屉刷油防沾，整齐摆上3条粿，放锅上蒸。大火上汽后改中火20分钟~
   6条蒸了2次~

10. 蒸好后的样子，隐约能看到土豆颗粒~表面可刷一层食用油防粘。

11. 放凉一点点切片后可以直接吃口感软糯弹牙，有土豆混合各种食材的香味~
    而本地正宗吃法是“烙粿”：平底锅烧热加底油，铺上切好的荷兰薯粿，中小火煎至两面金黄，配上经典的潮汕辣椒酱，外焦里糯，yyds~

小贴士

红薯粉的品质决定这个小吃的口感，最好是用本地红薯粉！
如果红薯粉结块可以做之前先用擀面杖加工擀碎，避免搅拌不均~
配料还可以加入适量咖喱粉，成品更鲜艳有食欲，看个人口味哈~