烟火气十足：夜市炒面

有没有人和我一样，突然就会想吃夜市上的各种小吃：炸串、炒面、馄饨、小笼包……
然后实在吃不到/懒得出门/担心卫生，就只能在家自制了。
今天先做一道夜市风格的炒面解解馋，一定要看好料汁的做法，精髓所在！

用料  

烟火气十足：夜市炒面的做法  

1. 准备原料。图上是一人份。香菇切片、洋葱切段、火腿切小块、小青菜洗净。

2. 调料汁，以如图不锈钢勺为例：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1.5勺醋+半勺糖+一点点盐+1勺辣豆豉酱（老干妈就可以）

3. 面条准备好。我用的广式虾子竹升面，不需要煮，清水里泡10分钟就可以炒了。普通面条需要煮熟过凉水防粘连。

4. 鸡蛋打散，炒锅倒油炒熟，盛出备用。

5. 锅内留底油，中小火，倒入洋葱、香菇，炒出香味。

6. 加入火腿、面条，用筷子将面条拨散。（此时放青菜，我给忘了，后面单独把青菜炒熟的）

7. 调入酱汁，继续用筷子拨散，倒入炒好的鸡蛋，至所有食材炒匀，即可出锅。

8. 色香味俱全。秒掉90%的夜市炒面。

9. 成品。