过年前从四川的朋友那里买了四川香肠和腊肉,又在微博上的竹子大魔王那里买了烟笋。想着做个地道的四川菜。因为也是第一次买烟笋,特意看了微博学习了做法。
用料
烟笋 | |
腊肉 | |
薄皮青椒 | |
指天椒 | |
豆豉辣酱 |
来自四川的一抹烟火气-烟笋炒腊肉的做法
原料:烟笋,腊肉,豆豉辣椒酱,薄皮青椒,指天椒
烟笋前期处理比较麻烦,先漂洗一下,然后浸在冷水1天。
原本枯枝一样的烟笋会吸水涨开,浸泡的水里都是浓重的烟熏味,把水倒掉,把笋纵向撕开,放进开水里汆烫10分钟以后再浸泡在冷水里. 每天换一次水,大概2~3天烟笋就完全发开了。
腊肉要预先处理干净,用刀把表面的烟灰刮干净后用水冲洗,然后放进沸水小火煮45分钟左右,因为腊肉盐分大,煮够时间才不会太咸。腊肉晾凉后切薄片,烟笋洗干净后切段,辣椒都斜切准备好。
锅烧热后加少量油,开中小火,放入腊肉片慢慢翻炒,要把肥肉里的油都煸炒出来,白色的肥肉变成透明后把腊肉先盛出来。
把烟笋倒入锅慢慢煸炒,这一步要有点耐心,火不要太大,要把烟笋煸炒成熟,不然外面焦了里面还是生的。
把腊肉倒回锅里,放入青椒和指天椒,加上一勺豆豉辣椒酱,倒少量的薄盐生抽,加少量的糖然后开大火不停的翻炒,把酱汁都裹在食材上就好了。