用料
猪肚 | 1个 |
盐 | 2勺 |
耗油 | 3勺 |
花生油 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
胡椒 | 2勺 |
姜片 | 4片 |
沙姜 | 5块 |
老抽 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
沙姜焗猪肚(猪肚清汤)-狗哥版的做法
这是基础材料。
猪肚买回来冲洗一遍,然后加入生粉和料酒按摩再次冲洗
汤锅加入1片姜,猪肚,胡椒和2.5l水煮2小时(我用电汤锅电汤锅不怎么缩水份,用普通锅也是就是要注意加水)
2小时后捞起泡冷水10分钟切条
沙姜冲洗干净(用刷碗的刷子刷两下这样不用去皮)切碎,加入盐耗油花生油搅拌均匀后和猪肚搅拌腌制1小时
大葱切段即可
砂锅加油大火加入大葱和3片姜,大葱味道出来后平铺底部,然后加入腌制的猪肚平铺。盖上锅盖转中火10分钟
10分钟后,倒入芡(老抽生粉和少量水的混合液),因为猪肚颜色偏白灰食欲不太佳所以加入老抽润和。大火搅拌到你想要的程度,我是大火搅拌了5分钟,到汁水刚好覆盖在猪肚上没多余太多水分程度。
最后撒上葱段即可使用。而猪肚汤只需要加入少量的盐即可,一种微辣但是很圆润的感觉。
小贴士
1-既然用砂锅,就别怕糊,糊了有种焦香,除非你过分了
2-如果你觉得猪肚买回来异味很大,用多点生粉和料酒按摩即可