煎牛排最重要的步骤是:控干水份和煎制时间的把控,如果你觉得平时煎牛排煎得太老或者血水过多,这一篇值得你往下翻阅哦!
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用料
原料 | |
安格斯原切牛排 | 2块(200g) |
总统黄油 | 20克 |
蒜瓣(带皮) | 3~5瓣 |
调味料 | |
红椒粉 | 1/4汤匙 |
研磨黑胡椒 | 1/4汤匙 |
研磨海盐 | 1/4汤匙 |
罗勒碎(可不放) | 1/4汤匙 |
糖(可不放) | 1/4汤匙 |
黄油蒜香牛排(家庭牛排基础料理)的做法
牛排提前室温冲冷水软化或者提前一夜从冷冻放入冷藏,撕开包装后冲净血水后用厨房纸多包几次完全吸干,再放置10~20分钟,再次出血水吸干即可备用(这一步控干水份非常重要);
我这里用的是条纹铸铁锅(平底锅可替代),为了把控烹饪过静置的牛排温度,我在旁边蒸锅放了一个保持微微发烫温度的平盘备用(有条件可以试试);
热锅后放入一半的黄油和全部蒜瓣,小火煎出蒜香;
拨开蒜瓣放入两片牛排;
中大火,放入另一半黄油和煎过的蒜瓣在牛排上面,默数30~45秒(取决你想要的熟度);
翻面后是这样;
翻面后,继续重复上一步步骤,秒数和浇上剩余的黄油和蒜瓣;
此时牛排开始渗出血水,关火,利用锅的余热,用夹子竖着夹起来,每个侧面煎10秒换方向,煎干血水即可出锅;
有条件可以稍微静置一下牛排,让余温锁住内部的汁水;
切开后的切面是这样,微微的粉色,黄油的奶香和蒜香包裹着牛肉,非常的适口;
小贴士
以上方法同样适用于腌制牛排;
原切牛排调味料最推荐:研磨海盐+研磨黑胡椒;
黄油不是不可替代,只是我认为最适合的搭配,当然你也可以用其他油;
控干水份和把控时间非常重要,拿捏不准建议使用计时器;