炖蛋
90年代第一次吃时，惊为天人
蛋居然可以这么滑这么香
但小时很少机会能吃到
长大后，吃了很多炖蛋
都没有想要的味道
做过很多次
出水，有洞
不够滑，不够嫩
直至今次
#整个流程是
大碗敲个鸡蛋，称下多重
小锅加鸡蛋的三倍牛奶
再加牛奶的十分之一糖
小火煮牛奶融糖
搅拌鸡蛋，加入温牛奶
上锅蒸
用料
| 鸡蛋 | 1个（38克） |
| 鲜牛奶 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
意难忘-鲜奶炖蛋的做法
牛奶加糖小火煮温融化糖
（50度左右，不烫手不烫嘴）
鸡蛋打散
加入温牛奶，搅匀
过滤，倒入碗
水烧开上气后放入碗，盖盖
小火蒸10分钟
关火闷5分钟
出品
【供参考】不同火力不同口感
中小火蒸：口感偏布丁弹
小火蒸：口感绵软更嫩（推荐）
小贴士
【份量与比例】
-35-40克左右鸡蛋比较适中，多了会腻
- 鸡蛋（去壳重量）牛奶糖的比例：1：3：0.3
38克鸡蛋，去壳后33克，牛奶100克，糖10克
- 牛奶多10克内没关系
【糖】
- 冰糖润更好吃但融化有点慢，建议用冰糖碎
- 这个比例的糖算9份甜，吃完刚好
- 牛奶鸡蛋蛋白丰富容易腻，好甜者加1克即可
【温牛奶】
- 温牛奶蛋液蒸时受热均匀，炖蛋更滑更嫩
- 牛奶太热了则需等温度降到不烫手（55度左右）再和鸡蛋液融合
【蒸】
- 蒸时牛奶蛋液盖盖，避免滴水
- 蒸前过筛/火枪/打火机消泡，出品更滑
- 蒸少一分钟，更嫩
- 怕不熟的，轻轻摇一摇碗，没流动/液体就熟了
