小时候,妈妈第一次带我去厂边小饭店,点了一个蘑菇面筋。那个味道到现在忘不了,可以说当时觉得就是人间美味了。蘑菇的鲜,面筋的韧,还有烫得不得了却不肯停下来的记忆。长大了,依然钟情这道简单的家常菜,今天分享给朋友们。
用料
无锡油面筋10个 | |
鲜蘑菇8棵 | |
蚝油35克 | |
冰糖15克 | |
家乐鸡粉8克 | |
海天老抽15克 | |
白胡椒粉6克 | |
小磨麻油25克 | |
葱姜炒料 | |
料酒20克 | |
自然高汤80克 | |
水淀粉30克 |
难忘的蘑菇面筋的做法
油面筋泡水,泡水的时候,偷偷在背后捏个洞,然后用盖子将面筋压下水面哦
蘑菇洗净去蒂切厚片,记得厚片
锅子烧热,记得先烧热,加底油,爆香葱姜炒料
煸炒蘑菇,有的朋友喜欢先将蘑菇飞水,没有对错,我喜欢生煸原料,这样更能让原料本味保留
放入沥干水分的面筋,一起煸炒一下
准备好蚝油
下35克蚝油一起煸炒,然后喷入料酒
加入80克自然高汤,其实就是家里的净水
加入冰糖,老抽,鸡粉煮开,改小火加盖焖个5分钟
用水淀粉,开大火勾芡,一定要大火,芡粉一定要让汁水包住原材料,本帮菜包芡最讲究,千万不能泄芡,就是没有包住,所以,大火很重要。
出锅前,最关键的来了,胡椒粉麻油,缺一不可,撒上葱花,即可享用了。
享用前,先欣赏下油色芡色
再闭起眼回忆一下那个味道
差不多可以吃了
其实就是为了多放几张图片,因为每张图片都要注解,好了,祝大家都能做出这道美味。
小贴士
包芡,胡椒粉,麻油,就是这道菜的命脉