记得在住校的时候每在春暖花开时,阿姨就会拿出一个个小盘装着田螺塞肉,拿它就着饭吃,这天的饭可以多吃一些。吃晚后围着校园散散步,别提多惬意!
如今早已毕业好多年,但在吃货的心里留着的不只是校园的生活还有这鲜美……
用料
田螺 | 25只左右700克 |
五花肉 | 150克 |
夹心肉 | 250克 |
马蹄 | 5-6个 |
生抽 | 两茶勺 |
黄酒 | 三大勺 |
老抽 | 一茶勺 |
盐 | 一茶勺 |
糖 | 三茶勺 |
葱 | 两根切段一根切粒 |
姜 | 3-4片 |
玉米淀粉 | 少许 |
一个春天的鲜美—田螺塞肉的做法
将买回来的新鲜田螺洗净,建议可以用小毛刷刷去外壳的泥土和苔藓,烧一锅清水,待烧至温热时把洗净的田螺放入水中加黄酒煮开,稍煮1-2分钟即可。捞出放入冷水冲洗干净,用牙签把田螺肉挑出,沙肠子丢弃,并且洗干净粘液。(这一步比较花时间,有看到建议挑出肉后一起洗的,但是我怕一起洗洗不干净,所以开始一个个洗了…最后导致肩颈酸痛……)
把洗干净的田螺肉切成小丁,马蹄去皮也切成小丁,和之前绞好的肉拌在一起加入一勺生抽,黄酒,盐。用筷子搅拌至上劲。开始准备塞肉!用筷子一点点塞入之前洗干净的田螺壳里。
准备一些淀粉,沾在田螺肉外面,这样可以更好的锁住水分烧的时候也不容易散掉。热锅!下油!把田螺肉朝下煎一下,加入姜片和葱段,黄酒,生抽,糖,老抽,水,烧开后转中小火煮1个小时。最后收汁撒葱花!装盘!哇~好香!
小贴士
总的来说这算是个功夫菜,感觉忙乎了半天只烧了一个菜!但是还是很值得的!
在塞肉的时候要注意,千万不要塞太里面,不然等到吃的时候就有些痛苦
田螺可以早些买,买了滴一些油放盆中养着,吐吐沙。
肉中放马蹄很重要不可缺少!当然也可以用藕或者山药来代替,增加了爽口的口感!