这道菜的经典，
就在于苦笋要新笋，
腊肉要丽江风吹黑猪肉，
梅菜要正宗！
两年的悟母黑猪品种，
是中国遗传保护品种，
盐渍风吹数月，
才有了这个经典腊肉。
与大巴山的火塘腊肉是另一种风格的偏爱！
苦笋清脆回甘，
腊肉咸香软糯，
梅菜风味增加不少。
很下饭！
用料
| 苦笋 | 100克 |
| 风吹腊肉 | 1块 |
| 梅菜碎末 | 2勺 |
苦笋炒腊肉的做法
腊肉煮半个小时，水多一点煮，或者两次换水煮，30分钟，切薄片。
很薄。
下锅炒卷就下梅菜碎，然后下苦笋，千万不要炒干了再下苦笋，因为笋子一般少水，太干了，等笋子炒熟了，肉就很干了。
不要放盐了。
