素麻辣豆腐

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用料  

素麻辣豆腐的做法  

1. 准备原材料；少量水调水淀粉。
   PS:煮的时候会加大量水方便煮入味，所以水淀粉少水就好。

2. 嫩豆腐小心切喜欢的小块，买的时侯建议选外表平整的，切好比较好看。
   葱切小段，姜切丝。

3. 自制辣油。
   
   曼食曼语的“火锅底料”做法，下厨房搜一下，放了12小时，等会拿做底油。
   PS:做很多菜都可以下，增加麻辣味。也可以下自己喜欢的辣酱，其它调味酌情下入。

4. 嫩豆腐不碎小秘籍。
   冷水下锅，加一勺盐，搅匀，小心放入豆腐块，开火，煮到锅内边沿冒小汽泡，水面有少量小汽泡，改小火，到豆腐块浮起，捞出放凉水中浸泡。
   PS:除了豆腐不碎，也让豆腐表面不会产生孔洞。

5. 热锅，倒入辣油、葱头、葱白以及姜丝

6. 用锅铲轻翻几下，有香味，倒入生抽、白糖、蚝油、少量香醋和一点盐，继续翻炒均匀。

7. 加入约半锅冷水，翻炒几下，搅匀。慢慢沿锅边下入沥干水的豆腐，待水开，可以尝一下味，适当加调味品，我加了点素的类似鸡精。
   盖锅盖，煮10-15分钟（定时），中间隔一段时间开盖用铲背面推几下，保证每块豆腐都与汤汁充分接触。
   看豆腐差不多都上色，加蔬菜（随意），水淀粉撒匀勾芡，小火，汤汁收浓。

8. 上菜，配饭好极。

小贴士

1.豆腐操作要小心，碎了就不美了。想要不碎就要完成步骤4。
2.一定要尝汤汁的味看怎么样，再继续煮。