口水鸡蘸水来了,不过我要先介绍一下鸡怎么煮。前一天晚上先用保鲜袋冻半袋子冰块🧊!普通的琵琶鸡腿2只。栀子8个。花椒10粒,料酒3蓋子。小蔥6根打結。以上材料全部放到锅里。加淹没鸡腿的冷水。开大火煮沸腾。转中小火8分钟。然后关火再焖8分钟。用筷子戳进鸡腿拔出不会冒血水出锅。出锅直接放到我们准备好的冰水混的盆里。直到鸡腿冷却。切块备用。这一步很关键。你的腿🦵滑不滑就靠这冷冰水混合物了。因为今天同时炒作了3个大菜,就没来得及拍煮鸡腿的过程。放栀子是为了让我们的洋鸡腿🍗上色,煮好的鸡皮会像土土🐔一样黄黄的。煮鸡腿的汤不要倒掉哦!留一小碗带油的鸡汤一会用来调蘸料!接下来就是蘸料的步骤。
用料
熬油材料 | |
小葱 | 8根打结,可用大葱代替 |
红葱头 | 8个 |
花椒 | 30粒 |
小茴香 | 15粒 |
丁香 | 1粒 |
香叶 | 4片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块指甲盖大小 |
草果 | 1个 |
姜 | 5片 |
蒜瓣 | 10瓣 |
蘸料备料 | |
葱白 | 10根切碎 |
姜末 | 2片切碎 |
蒜末 | 3瓣切碎 |
小米辣 | 3个 |
青尖椒 | 1个 |
盐 | 少许1克 |
细砂糖 | 2克 |
辣椒面 | 1小勺 |
花椒粉 | 半小勺 |
熟白芝麻 | 1小勺 |
油 | 200克 |
最后调味料 | |
生抽 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
芝麻香油 | 1 |
花椒油 | 1勺 |
口水鸡蘸水的做法
把熬油全部材料倒入热油锅中
熬制
熬到金黄。关火
将全部材料捞出丢掉
一定要捞干净了,再开火热油
把蘸料需要的材料平铺在碗里。不要重叠覆盖。保证一会淋油能雨露均沾。花椒粉最好是现磨的才有香味。
将滚油淋上
这是淋好的油料,还没有加生抽
加入生抽,醋,香油,花椒油,鸡汤少许用来调整咸淡。
这是我煮好的鸡腿。有没有土土的感觉。
这是我标注的勺的大小
最后淋上蘸料,撒上葱花,香菜,花生米。有条件的情况下,可以再撒点蒜末,再淋一层热油。香味噗呲一下爆发开。
小贴士
1.用栀子煮鸡腿为了让鸡腿上色。
2.花椒粉最好现磨的,超市袋装花椒粉已经没有花椒香气了。
3.提前一天冻好冰块。好让鸡皮滑溜溜。
4.熬油一般都会有多的,把多的油单独装起来放冰箱。不要全部油都淋下去。下次做的时候就不用另外熬油了。
5.煮鸡腿的汤流出带油的一小碗。最后用来调整蘸料的咸味。
6.辣椒粉的多少除了影响辣度,还影响淋油的颜色。辣椒粉越多红油越红越好看。