老家自贡的一道特色菜,下饭超级好吃!
用料
牛腱子 | 500克 |
生抽 | 适量 |
大葱 | 1根 |
白糖 | 少量 |
醋 | 少量 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 5颗 |
大蒜头 | 2颗 |
花椒粉 | 少量 |
红辣椒油 | 适量 |
姜 | 少量 |
料酒 | 少量 |
花椒 | 5颗 |
蘸水牛肉的做法
牛腱子肉先泡水一会儿,泡出血水,之后放入冷水锅里烧开,去血,去腥,再用热水冲洗一下。
重新烧一锅开水,水烧温或烧开以后放下过水的牛肉,加入生抽,姜片,料酒,花椒,八角,大葱,冰糖,煮大概一个小时左右,用筷子戳一下,能够戳穿就可以了(不要煮的过久,太烂没有嚼劲了),水开以后转成小火,慢慢卤。
大约一个多小时过后,把煮好的牛肉放入冰箱冷藏,让肉质收紧,方便稍后切,锅里的卤水留一点,待会儿浇汁。
准备蘸料,放入生抽,蒜泥,少许白糖,少许醋,大葱丝,花椒粉,最重要的是 红油辣椒(这一个非常关键,其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油)麻辣程度就看个人口味了。
从冰箱里面取出牛肉,切片,浇刚刚剩下的卤水汁,若不想吃冷菜的,可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒,配上蘸料就可以了。