如果你在农村长大，就会知道在夏末季节会有很多快罢架的小黄瓜，长得大小不一，歪歪扭扭的，把它们摘来很适合做腌黄瓜。去市场也能花两块钱买一堆，很便宜，但是用它们可以做酱腌黄瓜，爽脆可口，佐粥小菜，日子好不满足。
用料
| 黄瓜 | 900克 |
| 蒜 | 半头 |
| 姜 | 3-4片 |
| 小米辣 | 1根（可不放） |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 食用盐 | 3勺 |
爽脆酱腌黄瓜（无油版）的做法
尽量选取嫩一些的绿心黄瓜，清洗干净，晾干。（太老的黄瓜，黄瓜芯籽太多，做出来口感肉肉的，不脆）。
黄瓜切成5厘米的细长条，黄瓜籽太多的话，记得把黄瓜芯剔除，保证爽脆的口感。
把黄瓜放在网筛里，然后加入3勺食用盐，搅拌均匀。网筛下面放一个盆子，这样方便接住腌制出来黄瓜水。
黄瓜条上面压上装满水的盆子，大概就是这样的构造😁
压上3-4个小时，黄瓜条会被腌出很多水分，变得软塌塌了，把黄瓜条装进一个足够大的玻璃盒或盆里备用。
准备蒜片，姜丝，小米辣（根据自己喜好随意调整），摆在黄瓜条上面。
勾兑酱料汁，备一个空碗，一勺白糖。
2勺老抽。
4勺生抽，一小撮花椒。
放在小锅里，煮开，晾凉备用。这一步尽量不要省，煮开过的酱油，酱香味更浓。
晾凉的酱油汁倒在黄瓜条里，搅拌均匀。酱油汁的量到达黄瓜条的三分之一就可以了，因为慢慢黄瓜还会出些水分的。盖盖子，放入冰箱保鲜层，一段时间搅拌下，保证上色均匀。
过一晚上，基本口感就很好了。爽脆，鲜美。
成品照。😁
小贴士
1.这个酱腌黄瓜，有没用到油，所以，吃起来没有油油的感觉，很清爽压口。
2.酱油汁记得煮开，晾凉再用，否则直接拌味道会打折哦。
3.腌黄瓜，最好一次也不要做太多哦，毕竟是腌制品，吃一两天就好了。
