用料
黄瓜 | 10斤 |
盐 | 一斤 |
白糖 | 一斤 |
醋 | 一斤 |
海天老抽酱油 | 2斤 |
姜 | 三两 |
蒜 | 四两 |
味精 | 二两 |
白酒 | 3两 |
小米辣 | 一斤 |
脆腌黄瓜的做法
把黄瓜洗净,对半切成条,不用切的太细。
切好的黄瓜用盐腌制一天,用盐把黄瓜抓透,隔段时间抓均匀,腌一天,控水晾凉。
将姜蒜切片,辣椒切断(嫰姜更好),将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片蒜片辣椒段和白酒,(辣椒不想切放整根也可以,没有切断的辣。)带手套抓匀。
蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏。腌三到五天即可,腌几天黄瓜就会变软。
这个是腌了三天的黄瓜,已经软了,黄瓜皱巴巴的,但是很爽口,很脆!无美颜无滤镜,颜值超高!
小贴士
注意:取食时,用无水无油的筷子或者手套取,防止变质。
这是我腌的配比:2斤黄瓜,100g盐,100g白糖,100g醋,200g酱油,小米辣100g,60g姜,80g蒜,40g味精,60g白酒。
我是第一次做,没有按这个原来的配比做,尝试两斤量,没加白酒之前,这个料汁我熬完是有些稠的,不知道是不是配比有出入,后来加了白酒之后就好了。第三天的时候取出了一点来尝,老公说有点咸,我个人感觉配米饭正合适,而且很脆,咸甜口的。每个人的口味不一样,如果不喜欢太咸,可以酌情减些盐。辣椒我是一半切开,一半整根的,切开的辣椒味道足,没有辣椒子的辣椒不是特别辣,整根的不用说了,是很辣的,但是能接受。
我加的是加加牌的生抽,原来的配比楼主说腌完的黄瓜颜色很深,所有我果断的改成了生抽!