微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。
用料
猪里脊肉 | 250g |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
白砂糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
清水 | 少许 |
甜面酱 | 2勺 |
黄瓜 | 1根 |
京葱 | 1根 |
千张豆皮 | 2张 |
【京酱肉丝】的做法
250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。
热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!
1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。
取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝(图中胡萝卜丝只是我个人喜好,可以不加),对角卷起后一边卷。