每次去饭店吃饭,都很喜欢吃这个,享受用豆腐皮包肉的过程,更喜欢嚼到肉的鲜香,一口下去,满满的幸福感!
那今天我们就自己做一下吧,材料也都很好买到的。
来
吧
!
用料
里脊肉(瘦肉) | 200克 |
甜面酱 | 2勺 |
葱段 | 2段(大、小) |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
淀粉 | 2勺 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 2克 |
豆腐皮 | (自定) |
姜 | 2片 |
油 | 15克 |
水 | 40克 |
味精 | 1克 |
蒜 | 3瓣 |
猪肉?——》京酱肉丝的做法
一、以上原料准备好
二、改刀
1、长葱段从中间划开一半,反过来摁在案板上,斜切成葱条
2、肉片成片,推拉切成丝,加盐,酱油,料酒,味精,拌匀,再加入淀粉,抓匀。
3、小段葱划开一半,反过来,摁在案板上,切直的长条。
4、姜,切成细丝
5、蒜切成片
三、滑肉丝
起锅烧油,油温三到四成热(90℃—120℃),放入肉丝,用筷子迅速滑散,炸至浮起,出锅沥油。
四、锅里的油倒入油罐(注意安全,也可等油温稍微晾凉,倒入无水干净的专用油壶)。
然后刷干净锅,加入15克油,四到五成热,投入葱姜丝,略炒至出味,加入两勺甜面酱,不停用勺搅动,约一分钟,把甜面酱炒出味加入清水或者高汤搅匀,加入蒜片,放入炸好的肉丝,翻炒均匀,出锅。
成品展示
小贴士
1.丝要切匀,要细一点
2.酱要炒熟,否则成品颜色发暗
3.把油收干,成品以边缘无油为好
4.不要忘了放水或者高汤