黄瓜胡萝卜炒瘦肉

新手炒黄瓜时经常会把黄瓜炒的软软的，怎么都吃不出餐厅里的脆脆的那种感觉，哈哈，教你一个简单小方法，黄瓜即使热过一次还会脆脆的。

用料  

黄瓜胡萝卜炒瘦肉的做法  

1. 姜蒜切末，青椒洗净切块备用

2. 黄瓜洗净切斜段，改刀切成3mm厚的块（不要切的太薄，也不要过厚，如想学切菱形可以参照上图）装入碗中，撒上一层薄盐（平时炒菜的盐量）簸匀，腌制10分钟。

3. 胡萝卜小半根，洗净，跟黄瓜切成一样的菱形。

4. 黄瓜和胡萝卜一起装盘，表面均匀撒一层薄盐（我用超市买的盐盒自带小勺加了大半勺），把盐簸均匀，略腌制十分钟后，下锅前倒出析出的水分。

5. 梅肉洗净切丝（也可切片），加入一勺蚝油，一勺生抽，小勺生粉，适量盐，糖调匀，腌制约十分钟。

6. 热锅冷油，中火，下调好的瘦肉划至变色盛出备用。

7. 锅内加入适量油，下入姜末，蒜末、青椒（爱吃辣可以加入指天椒等）爆香。

8. 大火，倒入黄瓜和胡萝卜翻炒半分钟，倒入一勺蚝油继续翻炒半分钟，如锅里太干可以加少量水翻炒。烩入炒好的肉丝翻炒均匀即可出锅。

9. 孩子爸爸爱吃辣，我出锅前单独盛了一小份出来给小孩，又加了点辣椒面给孩子爸爸。😂

小贴士

有人可能会问，为什么黄瓜和胡萝卜要用盐腌一会儿呢？这个其实是一个厨艺很好的亲戚传授给我的秘诀，提前腌一会儿黄瓜会更脆，而且即使你炒得时间久一点还是有脆脆的口感，而且炒的时候就不用再放盐了。大家也可以试一试，我有尝试过，即使我老公回家的晚，我给他回锅热一热，黄瓜还是脆的。