玉子烧,在中国叫“煎鸡蛋卷”,欧洲大概率俗称Omelet.这道简单的料理,在全球各地各料理人手中,会有无数创新变化,今天分享的就是偏日式的Fusion (融合料理)…
用料
鸡蛋 | 3个 |
鲣鱼花(现刨) | 1-1.5克 |
芝麻(炒香) | 1-1.5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
食盐 | 0.3克 |
鲜酱油 | 适量 |
青花椒粉 | 0.3克 |
鲣鱼花玉子烧的做法
新鲜鸡蛋,打入碗中,并加入适量的食盐、白芝麻,少许白胡椒粉、青花椒粉,一起充分打匀。
在平底煎锅中,放入适量猪油(PS:猪油会让蛋液更蓬松香酥,但若是素食主义者,放入菜籽油也可)预热,中小火,先倒入一半打匀的蛋液,煎至表层蛋液半干,从一侧轻轻翻转,再陆续倒入剩下的蛋液……煎香
约至5分钟后,双层蛋卷整体卷在一起,出锅~均匀切割(根据蛋卷厚度,切至平均3厘米宽度),然后在表面快速浇上两细条的鲜酱油,再撒上现刨的鲣鱼花~
PS:现刨鲣鱼花,风味物质更浓郁(若没条件,可直接在某淘购买保质期内的现成货)
灵魂步骤,在鲣鱼花表面,用喷枪,轻轻烤焦鲣鱼花边缘,以此唤醒其中的风味物质~
(注意喷枪的火力,不能大火,且喷烤时与鲣鱼花保持1毫米的间距为宜)
OK,一道简单快速,且高蛋白低热量的“玉子烧”完成,请慢慢享用💋🌈