最近特别迷恋清炒淮山，非常清的清炒，加了葱花之类的都不爱。
这个方法做出来是脆的哦～ 在保证淮山全熟且美观基础上的脆！
PS.淮山是粗直均匀的 脆，铁棍山药是细且略有疙疙瘩瘩的 粉 个人觉得更适合炖来吃。
用料
| 淮山 | 一斤 |
| 盐 | |
| 鸡精 |
清炒淮山（山药）的做法
淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的圆片，泡入凉水，防止变色
烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片，待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片，泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出。
锅内下少量的清油（不要是味道重的猪油、菜油、花生油，普通的豆油调和油玉米油之类都可以），大火烧热后倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通饭碗），盐和鸡精调味翻拌，盖上锅盖转中火焖上一、二分钟，水快干时盛出装盘即可
小贴士
1、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都尽量避免直接与皮肤接触，不然会很痒很难受。
2、淮山一定要炒熟，不然生的淮山毒性还在，吃过喉咙会痒痒的很难受。
3、泡凉水可以防止变色也可以去除多余粘液，沸水煮过是为了助熟，而且避免炒的时候过于糊糊的不清爽，再次泡入凉水也是为了去除多余粘液（嫌麻烦这一步可以省去，但是一定要煮过沸水哦！）
4、我觉得吧 清炒淮山顶多可以加点葱花 其他东西加了都不够淮山了恩 个人意见
