此菜谱仅为自己记录风吹鸡做法,避免来年忘记,没有准确的多少腌料,如有厨友借鉴问多少腌料我也无法回答哦,因为我是看着食材来放的,冬至前后才可做,温度不要太高,10度左右或10度以下,不然容易坏,此方发可以腌鸡,鸭,猪肉,后续持续更新
用料
盐 | 250克 |
鸡 | 5只 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 5片 |
陈皮 | 2个 |
花椒/麻椒 | 1小把 |
八角 | 5个 |
风吹鸡的做法
把鸡用温水清洗干净,沥干水分,可以上午洗干净沥一整天,晚上腌制。杀鸡老板说可以不洗,但是我接受不了血淋淋的😂
沥干水分的鸡抹上高浓度白酒/米酒,按摩促进吸,白酒/米酒可以杀菌增加风味,风干后不会有酒味
抹好酒好准备腌料,图简单可以直接抹盐,也可把盐加香料一起炒香成椒盐抹(香料:陈皮,花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,这些都可以,少一两样也没关系)香料和盐一起小火炒香,然后打碎,戴手套均匀的抹在鸡的各个角落,盐要比平时做菜多,要咸点,按摩促进吸收腌2天,途中翻几次,然后挂起来放通风没有太阳直射的地方吹半个月左右,放冰箱冷冻可以慢慢吃了
历时一个月,风吹鸡可以吃了,味道👍
随便放点生姜蒸一下都非常香非常好吃