这道前菜纯属太宰自创，灵感来源于几样：中式春卷，越式米皮卷，以及T&T Supermarket快餐柜台里躺着的白色透明米皮裹着翠绿色薄荷叶子的不知什么风味的卷。馅料综合了太宰大爱的鸡蛋沙拉和自制的蒜香蜜汁火腿，味道甜咸适中，淡淡的蒜香间着蛋香，口感外弹中脆里嫩，柔滑又有韧劲，还是那句话，好不好吃，吃的人才晓得。
用料
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 火腿 | 120克，切5mm丁 |
| 球生菜 | 适量，取叶片 |
| 越南米皮 | 10张 |
| a.蛋黄酱 | 2大匙 |
| a.白砂糖 | 1/4茶匙 |
| a.盐 | 1/4茶匙 |
| a.法香碎 | 1/4茶匙 |
火腿鸡蛋生菜卷的做法
鸡蛋冷水入锅，水滚后转中火续煮6分钟，过凉水去壳，碾压成碎粒。
入火腿粒拌匀。
入a料拌匀。
米皮双面冲凉水，变软后平铺在面板上。
生菜叶入沸水汆烫，变软后捞出，平铺在米皮上，填入适量馅料。
下边缘向上折，两侧边缘向内折。
自下向上卷起，略压扁。
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