虾仁肉娘面筋

肉酿面筋-无锡地道的家常菜特产之一。小的时候，因为这道菜特别下饭，姥姥一下厨，就被大伙抢个精光，虽然个头很大，但从来都是吃了流连忘返，一个接一个，真的停不下来~

做肉酿面筋的方子网上也有很多，今天把姥姥的方子拿出来分享，加入太湖虾仁，多汁鲜嫩，大家不妨试一下哦！
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*方子大约能做20个左右，多于的肉馅可以拿来做馄饨或者肉丸子都行。

用料  

虾仁肉娘面筋的做法  

1. 先准备一块夹心肉，
   并去除了边边料料，
   肥瘦适宜即可。

2. 准备剥虾仁，
   将买回来的虾子将虾的黑色肠子抽出来

3. 将夹心用刀慢慢剁成肉糜，自己剁的肉，比机器绞的肉吃起来更加有韧性和嚼劲，也可以防止买到黑心商人用边角料做的现成肉糜。

4. 以上馅料剁碎后加入虾仁、少量盐、料酒、葱姜末、鸡蛋拌均，顺一个方向，加少量水搅拌出浆。（如觉得不够湿，可再加少量料酒）

5. 然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。

6. 用筷子帮忙，慢慢往里塞满。

7. 重复以上动作。

8. 油锅内放半汤匙油，中火油微热后，放进姜片、八角煸出香味，小诀窍是将油面筋的洞口朝下入锅，为了让肉馅煎至定型。

9. 加入生抽、老抽、盐、料酒、白糖调味，另外加入热水至面筋飘起，大火煮沸后，转中火继续煮。期间用勺子轻轻将每个翻身使其调味和上色均匀。

10. 煮约20分钟左右，直至汤汁全收,撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 油面筋- 无锡的特产之一，如果买到无锡出产的清水油面筋那最好；但买不到的话，一般菜市场卖的也差不多，尽量挑个大、饱满的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。
2. 馅料不宜太湿或太干，材料必须挤干水分，加入鸡蛋不但可以让肉馅更嫩滑，也不让馅料太干。
3. 塞满肉的面筋下锅时，洞口先朝下，这样肉能轻松固定。
4. 用冰糖可以让味道更加鲜美，糖利用收汁所以要等面筋入味后稍晚加入。
3. 不喜欢吃红烧的，可以去掉老抽白烧蒸煮，或者下汤。