羊肉炒土豆洋葱

刚刚出锅冒着热气的羊肉混炒，干饭一家已经光盘啦。

本菜全程使用大火。

用料  

羊肉炒土豆洋葱的做法  

1. 切出羊肉片，加入少量盐，一勺料酒，少许耗油，一小勺淀粉，再淋上油，抹匀，油差不多加入1多半勺，以羊肉表面涂抹开来有薄薄的一层为宜。
   
   涂抹均匀后，腌制20分钟。

2. 羊肉腌制的这段时间，切滚刀块的土豆块，洋葱丝。土豆块浸水，洋葱丝加入少许盐，放一旁备用。

3. 热锅加入刚好铺满锅底一层油，加入花椒碎，待油炸出花椒香，放入腌制好的羊肉，翻炒3分钟，期间加入辣椒粉，少许孜然粉。炒至上图中每一块羊肉大部分变色，留有少许粉色就出锅。
   
   这一步要动作快，羊肉不可炒太久，会变老。

4. 热锅加入凉油，加入葱白，一瓣拍碎的蒜，稍稍煸炒有葱香味后加入洋葱，继续煸炒。

5. 炒至洋葱有点变透明色后，加入土豆，翻炒5分钟。

6. 炒至土豆有点焦边时，加入刚刚盛出的羊肉，加入少量耗油，生抽，盐，葱，继续大火翻炒一分钟，出锅。

小贴士

炒羊肉要快，不要拖，会变老。