现在正值荔枝大量上市,普通的吃法已经满足不了我们啦ฅ՞•ﻌ•՞ฅ~
选择甜度高的荔枝,蒸出来的肉会更好吃。
但不建议选择肉厚的鸡嘴荔枝,处理完核基本塞肉空间不多,一般的妃子笑或者黑叶荔枝就可以,中等大小肉量适中。
荔枝的甜给了肉提鲜,就算空口吃也不会感觉腻(*Ü*)ノ~
用料
荔枝 | 15个 |
猪肉 | 200克 |
香菇 | 6朵 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 2勺 |
姜 | 1小块 |
葱 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
好吃到模糊的荔枝酿肉的做法
先将肉腌制好,再处理荔枝。因为荔枝外壳会氧化,腌制肉的时间刚好可以给荔枝剥壳。
①将香菇切细块状,猪肉绞碎。
如果有料理机可以将香菇和肉直接一起绞,细腻程度看个人喜好。
②姜切末,葱切为葱花,备用
③取一小盘将①倒入,拌入姜末,生抽,糖,盐,油,少许淀粉,料酒少许。拌匀放置一旁
如果想肉馅滑嫩的话可以加蛋清。
④终于到重要环节剥荔枝壳啦!
有枝干的拔掉枝干后,沿着外壳和白膜一起剥下来,剥出完整的荔枝,再用小刀在顶部沿着荔枝肉,慢慢开口取核。
这里重点说下荔枝不要对半剥开,虽然这样很快速,核也能一起取出来,但是整体开口会变大,酿肉的时候就不能更好的塞进去,就变图上肉饼状态了( ᵒ̴̶̷̥́ωᵒ̴̶̷̣̥̀ )
⑤将腌制好的肉用小勺子慢慢填满荔枝,装盘。
我们200克的肉,15个荔枝是刚好。如果不够可以再加几个,荔枝个头有大有小,选择差不多大小是最好的~
⑥锅里烧开水上蒸架,蒸15–20分钟,出锅前3分钟撒葱花~
小贴士
肉馅部分可以按自己的喜好,去添加其他食物调整,比如添加马蹄这种清甜的食材。
我家口味偏淡所以调味不会很重,不过这道荔枝酿肉突出的是荔枝的清甜和肉的鲜味,搭配的食材不能太抢味。
趁着荔枝上市多多品尝,好的荔枝真的会很好吃,推荐吃桂味!