做肉丸子放点素进去，吃起来不容易腻胃。用芋头是个经典搭配，口感绵密，芋香百搭。
有些地方会把香芋捣成泥，再与肉末搅拌；要是图省事一些，像我一样切成丝状即可。
加上少量的红薯粉，可以增加丸子的粘性，吃起来糯感也会更强。
其实直接油炸会更香，但相应的热气更大，所以我选了先煎后焖的方式，既不会发干又不会油脂过大，家庭烹煮更为合适。
用料
| 香芋 | 200g |
| 猪肉末 | 120g |
| 干香菇粒 | 30g |
| 蒜末 | 15g |
| 葱花 | 10g |
| 食用盐 | 3g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 蒜油 | 10g |
| 红薯粉 | 80g |
| 青椒圈 | 1个 |
| 香菜段 | 2根 |
超香的家常菜！芋头猪肉丸子！的做法
香芋切丝或擦丝，青椒切圈、香菇切粒、香菜切段备用
先加入食盐拌匀腌制10分钟让芋头丝变软；
往腌制好的芋头丝中加入猪肉末、香菇粒、葱花、白胡椒粉、生抽、蚝油、蒜油、红薯粉下手抓拌均匀揉成团，再分成大小相当的小丸子备用
*每个丸子约20g
热锅倒油，下入芋头丸子，用中小火煎至表面金黄色（时长约6分钟），加入200g清水，盖上盖子用中火焖5分钟
开盖加入青椒圈、香菜段翻炒均匀，再加入适量的生抽翻炒均匀调味即可出锅开吃
小贴士
小主提示
1.香芋用选槟榔芋或荔浦芋为佳
2.团成的芋头丸子会比较粘手，没有关系，只要不散能团成丸子，下锅煎就能很好的定型
