纯素美食｜辣炒羊肚菌

碰巧看到盒马鲜生有鲜的羊肚菌卖，就买来尝鲜啦！

本食谱参考自下厨房app，因为大多都有五辛，所以就不放链接了，感谢厨友分享。

【羊肚菌科普】
羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜辣炒羊肚菌的做法  

1. 鲜羊肚菌展示。

2. 用厨房剪刀剪开，一个羊肚菌剪成四瓣，放在水里泡一下。
   
   虽说是“鲜”羊肚菌，不是干的，还是感觉有点干，也许跟冷链运输有关。
   把它们泡泡水，会软一点。
   
   利用羊肚菌泡澡的时间，准备其他食材。

3. 准备姜块和三根长尖椒。
   
   因为看羊肚菌有可能引发过敏，所以不打算给宝宝吃，就选择了比较辣的辣椒。
   
   如果不能吃辣，可以考虑用大甜椒，用量自己把控下。

4. 姜切片，辣椒切细条。

5. 将泡好的羊肚菌捞出。

6. 锅中放植物油（我用的有机茶籽油），下姜片炒一下。

7. 待姜片有一点点变色了，边边上有点点焦了，下尖椒翻炒。

8. 待尖椒皮的颜色稍稍泛白了，下入羊肚菌翻炒。
   
   全程可以不用加水，羊肚菌炒着炒着就会出来很多水（提前给它们泡澡的好处）。
   如果火太大，炒干了，还是需要加一些水的。
   
   加竹盐，炒到觉得羊肚菌都软软的了，熟了，就可以起锅了。

9. 起锅。
   汤汁挺多的，泡饭很好吃！

小贴士

羊肚菌买回来，不管是鲜的还是干的，记得都要泡水哈。
炒的过程中为了保持鲜味，除了盐，不用加其他调味料。
炒的过程中不用加水，这样的汤汁更浓郁。（当然，想要汤汁多一些，加水也可以）