藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！
藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~
小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。
做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。
黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~
腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！
又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！
用料
| 腌鱼 | |
| 黑鱼片 | 400g |
| 盐 | 3g |
| 料酒 | 5g |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 5g |
| 汤底 | |
| 葱末 | 5g |
| 蒜片 | 10g |
| 姜片 | 10g |
| 郫县豆瓣酱 | 20g |
| 麻辣火锅底料 | 35g |
| 青红椒 | 3g |
| 红花椒 | 1g |
| 干辣椒段 | 3个 |
| 清水 | 500g |
| 配菜、调味、装饰 | |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 5g |
| 莴笋片 | 80g |
| 黄豆芽 | 80g |
| 千张皮 | 50g |
| 红椒圈 | 2个 |
| 青椒圈 | 2个 |
| 干辣椒圈 | 1个 |
| 青花椒 | 1g |
| 花椒粉 | 1g |
| 辣椒粉 | 1g |
| 白芝麻 | 2g |
| 热油 | 15g |
【藤椒鱼】的做法
黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香
倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底
*煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
小贴士
1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作
2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦
3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究
4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
