用料
| 龙利鱼 | 1包200g |
| 虾丸 | 1包100g |
| 豆芽 | 100g |
| 青藤椒 | 1枝 |
| 青线椒 | 5个 |
| 小米辣 | 5个 |
| 小葱 | 3根 |
| 香菜 | 3根 |
| 生蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 盐 | 3匙 |
| 胡椒粉 | 0.5匙 |
| 生淀粉 | 0.5匙 |
| 鸡精 | 1匙 |
| 藤椒油 | 2勺 |
| 食用油 | 1.5大勺(一大勺=6勺) |
椒香麻鲜的藤椒鱼片的做法
准备辅材如配菜。
生姜1块切成大丁；生蒜5瓣拍碎去皮，切成粒。小米辣5个切成0.5厘米圈；青线椒3个切成0.5厘米圈。
小葱和香菜切成1厘米长的段，另两个青线椒切成0.5厘米圈，铺面备用。
龙利鱼斜刀片成薄片，加盐半匙，生淀粉半匙，胡椒粉半匙，料酒一瓶盖；轻轻抓匀，腌制10分钟入底味。
豆芽入沸水氽制30秒，捞出垫在碗底。
热锅入油，加入姜蒜粒爆出香味。
加入小米辣圈，中火爆出出辣味，小米辣表皮微黄。
加入2中的青线椒圈，爆炒至青椒表面微起虎皮。
加入一碗半冷水，约2矿泉水瓶，调入2.5匙盐，大火烧开。
倒入腌制好的鱼片，用筷子轻松划散；用勺子刮入虾丸。大火烧开，调入鸡精，藤椒油，烧1分钟连汤一起倒入碗中。
撒上3步骤的小葱段、香菜段、线椒圈，一枝青藤椒。另起油锅，烧热后浇在鱼上即可。
成品
成品
小贴士
1、本想买莴笋片垫底，门口超市没货，换了豆芽垫底。
2、家里老姜用完了，我用了自己腌制的姜片，所以步骤2图片中都姜是偏黄的。
3、青线椒注意，我分成了两份：3个切圈入汤提鲜，2个切圈铺面增色。也可以加两个小米辣铺面增加层次感。
4、饭店的青花椒鱼，鱼片量会加倍。冰箱只有一包龙利鱼，坑出一包虾丸，补充主材的量，丰富了口感。
