用料
| 冰块 | 600克 |
| 冰水 | 1000毫升 |
| 嫩鸡 | 去头脖子屁股内脏后1kg左右（整只约1.25kg） |
| 生姜 | 2片 |
| 料酒 | 20克 |
| 水 | 700克（煮鸡用） |
| 新鲜藤椒 | 40克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 青辣椒 | 50克（二荆条） |
| 小米椒 | 7克 |
| 生抽 | 20克 |
| 鸡汤 | 50克（煮鸡剩下的） |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 9克 |
Magimix鲜香麻辣藤椒鸡的做法
取一个耐高温的小碗，放入新鲜藤椒（擦干水分），主锅内加入玉米油，进入烹饪-煸炒模式3分钟，速度3，160度。油热后淋在藤椒上冷却备用（如果煤气灶上热油到180度会更香）
取一只小碗，将青红辣椒用剪刀剪成3mm左右小段，撒上盐拌匀（此步骤可以激发辣味）盖上保鲜膜备用。
将鸡，生姜，料酒，700克水放入主锅内，选择烹饪师模式，20分钟，速度0，120度将鸡煮熟。（时间到了用筷子戳一下鸡腿和鸡胸这两个肉比较厚的地方，没有血水渗出就可以，鸡比较大的话需要适当加时间）
取一个大的容器放入600克冰块和600克冰水，煮好的鸡迅速放入冰水，中途翻面2-3次，使其彻底冷却，取出后切件摆盘（将鸡装在一个比较有深度的碗，可参考封面图，目的是为了让酱汁充分浸泡到鸡肉）
然后我们需要调酱汁:取一只碗将步骤1的藤椒（包括油）和步骤2的青红辣椒，生抽，糖，鸡汤以及200克冰水混合，静置5分钟左右可以尝下味道，按照个人口味可以适当加盐，酱汁的量以和鸡肉齐平或者没过鸡肉为佳（剩余的200克冰水按需增加）。将酱汁淋在鸡肉上面，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时入味即可食用。
小贴士
1.新鲜藤椒可以分装速冻保存，使用前需解冻擦干水分。此菜谱不能用花椒（红色的）代替，可用干的青花椒，但是用量需减少。
2.多余的鸡汤可以冷却后分装速冻，做菜时当高汤使用。
3.请一定要在做这道菜之前提前准备好冰块和冰水，鸡肉过冰水这一步绝对不能省略。
