麻辣藤椒鸡

用料  

麻辣藤椒鸡的做法  

1. 准备基础食材：大鸡腿2只，2根小香葱打成结，姜4片，花椒1.5小勺，麻椒1.5小勺，小米椒和绿尖椒切好撒上少许盐腌制上，以及其他食材都准备好备用。
   没有藤椒的，可以用花椒和麻椒共同来代替，味道比较重口（像麻椒鸡），也很棒！

2. 菜谱里大小勺区分。

3. 鸡腿凉水入锅，放入1小勺花椒，1小勺麻椒、2个葱结，4片姜，1瓣蒜、5小勺料酒，煮。

4. 水开后撇掉浮沫，再煮25-30分钟，要确保鸡肉熟透，关火。个人建议煮25~30分钟，彻底熟透。

5. 捞出鸡腿放入冰块水中冷却。（冰块融化忘拍照了😬️）。其实天冷不用冰水，做成热的也同样好吃！

6. 鸡腿切块，4大勺鸡汤，2大勺生抽，1小勺白胡椒粉搅拌均匀，均匀浇至鸡块上。

7. 锅内油多些，油热后中小火，放入藤椒慢慢炸至香味，再放入半小勺花椒、半小勺麻椒，快炸好时，再放入腌制好的辣椒，翻炒5秒出锅。切记！藤椒、花椒、麻椒不要炸过头了，不然糊了油整个会发苦！辣椒下锅翻炒几秒就可以了，不需要长时间炒。

8. 把炸好的藤椒、花椒、麻椒、辣椒连同油趁热，一起浇至鸡块上，这道菜就完成啦！冷却半小时以上会更入味！