大自然给人类带来了很多美好，香椿就是春天所特有的。简单的食材却造就了美味佳肴，带给人们美的享受！
香椿是一种嫩芽类的蔬菜，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，蛋白质含量也高于普通蔬菜，营养价值极高呢，购买香椿时一定要挑选质地最嫩、最新鲜的，有点掉叶子的那种就不要购买啦。
为什么吃香椿需要先用沸水快速地烫一下？
1 .香椿富含多种多酚类物质，以及酚氧化酶，它们容易氧化褐变。焯烫可以灭掉氧化酶，使其不能和多酚类物质作用。如果香椿不焯烫的话，储藏和烹调中很容易变色发褐。
2 .先焯烫还可以去掉一部分亚硝酸盐。香椿天然的亚硝酸盐含量高于普通新鲜蔬菜，但到不了引起中毒的水平。焯烫过后更不可能达到造成危害的程度，可以放心食用。
这些关于香椿营养知识来自于微博范志红老师，感谢范老师！
用料
| 香椿 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 15-20克（用不粘锅油可以再少一点。） |
| 凉白开 | 20克 |
| 料酒 | 5克左右 |
家常菜第四十六道：香椿炒鸡蛋——春天特有的鲜香的做法
香椿去掉根部，清洗干净。注意摆弄整齐。
奶锅中放入600克水烧开，放入香椿，然后快速用筷子翻个面，快速捞出。或者水沸后，浇到放了香椿的大碗中，焖二三十秒。如果购买的香椿不是很新鲜了，但香味仍在，扔了觉得可惜，那么就烫个1分钟左右。
捞出沥干水分（不要挤干），冷却后切成细丁。切碎一点哦，这样香气能更好地融入到鸡蛋液中。
烫后颜色更加鲜绿好看。
全部切好的。
3个鸡蛋敲入碗中，倒入5克料酒和20克凉白开。
用筷子或者打蛋器打散，看不到蛋白。
倒入香椿细丁和3克盐，搅拌均匀。
锅预热，高档火力，手放在锅上方稍许感觉有点热气时倒入20克油，再加热一下。
手放在锅上方稍许感觉到有点热气时倒入鸡蛋液。用刮刀画圈搅拌翻炒。动作要快哦。
看不到液体时把开关调到关的位置，利用余热再翻炒一会儿即可出锅。
倒入盘中，趁热享用美味。
来一张近图😋
2021.3.16买的香椿，香椿芽明显长大了，香味没有那么浓郁了。之后就不要买来吃了。
做早餐吃也是非常不错的，
2021.3.25大学同学自家院子里种的香椿芽，是那种紫红色的，开水里烫过是这样的颜色，感觉香味没有绿色的浓郁。
小贴士
1.步骤9如果不翻炒，那就变成一张香椿鸡蛋饼了。大家也可以试试。
2. 香椿不是人人适合。有些人吃了香椿胃里会不舒服，或皮肤有过敏反应等。有不良反应的人避免食用。
